西洋菜喜冷涼，栽培地點需有流動的淺水，在台灣以秋季種植較佳，產期為秋、冬、春三季。種植以扦插法為主，秋末之際植株開始恢復生長，待株高30公分以上且生長旺盛之時，採取約10-15公分長之帶頂芽插穗，扦插於水深約3-5公分之田區，行株距約15公分左右，每穴種植3株，在水田或較大面積濕地種植時，每種植5-6行可間隔80-100公分再行種植，待植株生長旺盛時田區將如同做畦栽培般有畦溝可供田間管理及採收操作人員通行。定植約一星期後植株開始生長，此時可酌量施用追肥促進生長，並將水位逐漸提高至10公分，以利植株快速生長。種植後約每30天可採收一次，採收部位以嫩莖葉為主，基部則留滯繼續生長供下次採收用。夏秋季高溫時莖葉老化，無採收價值，可存留一部份植株做為種原，待秋末溫度下降時做為採穗之用。(圖文：林文華)