西洋菜適合冷涼且水源充足的環境種植，因此在全臺中低海拔地區可配合溪流、湧泉進行終年種植，而中、北部平地則可在冬、春季於水田或湛水低地栽培。

因其營養價值高且有地域性與季節性，不論是原民部落或是休閒農場，都可營造出天然純淨的特質並形成特色料理食材，不但能讓大眾吃到健康營養的蔬菜，也增加原鄉休閒、餐飲業者的吸引力。

(圖文：林文華)