栽培香椿必需選排水良好之地，水田地栽培時以作畦為之，並於春季種植。在台灣，香椿的休眠現象並不明顯，一般在12月停止生長後，至隔年4月中旬開始萌芽生長，此時老葉掉落，新葉取而代之。只要是排水良好之壤土，並多施有機質肥料以利根系展延，即可使香椿植株生育強健。若管理良好，建議以有機蔬菜方式栽培之。

1.栽培密度
香椿為喬木樹種，樹冠開展，羽狀複葉長而下垂。一般平地栽培時，行株距為1.52公尺×1.52公尺。此乃由於香椿成株枝條一般長約76公分，如此枝葉不易產生重疊而影響生長。若山坡地栽培時，則視坡度而定株距，每公頃可栽培植株4489株，採用三角形等距離種植。若以收穫嫩芽為目的栽培時，行株距可縮小至0.91公尺×0.91公尺，如此每公頃所栽培植株數為12321株，不但可增加產量收益，亦不至於浪費土地資源。

2.施肥
實生之香椿苗，一年栽培後植株高度約30公分。栽培時可先用充分腐熟之有機肥當作基肥，每株施用2公斤左右。因香椿是以採摘嫩葉及嫩芽為目的，故對肥料的需求明顯。可於每年春季及秋季施用腐熟有機肥，每分地施用900～2460公斤，並配合灌水需要。夏秋雨期生長旺盛時，可斟酌施用氮肥以增加產量。

3.修剪
香椿之枝條年齡、直徑、以及修剪高度皆影響到幼芽的萌發。若枝條年齡相同，則直徑大的枝條所萌發的幼芽數目較多。相反的，枝條直徑若相同，則枝條年齡大者萌芽數較多。萌芽數亦隨修剪高度之降低而增加。香椿修剪時，以適度修剪當年生枝條部份1/2量為宜，不可為達到幼芽量產的目的而用重度修剪方式刺激側枝發育，這樣的作法可能造成過大傷害，導致植株死亡。所以整枝時需同時考量樹勢的維持才是生產管理的良策。

4.病蟲害
香椿對環境適性極廣，病蟲危害不嚴重。惟因經濟栽培時需注意星天牛、白粉病、葉銹病、根腐病以及赤葉螨等危害之發生，尤以白粉病好發於初春及秋末潮濕季節，注意園區通風應可有效防治，其它防治方法可參考植物保護手冊。

5.產量
香椿種植後每年成長120公分，可生長總數約125片羽狀小葉。採集老葉加工時，每株每年可收穫約4.5公斤。若收穫嫩葉時，每株每年可收穫約0.4公斤，另尚有整枝後之樹皮可調理加工以充分利用。