原住民農業在往昔並不發達亦未受到重視，所利用的植物資源大多來自野地採集，只有少數經由栽培獲得。文獻記載顯示，原住民經由經驗傳承，學會利用許多資源植物。因無文字記載，相關利用方式僅能以口語世代相傳，雖資訊難免疏漏，但從中不難發現具栽培潛力種類。如許多所謂的原民蔬菜或鄉土野菜，像是過溝菜蕨、昭和草、兔兒菜、假酸醬、龍葵、海州常山、刺蔥，以及水蕨等，即是經由原住民食用經驗及習慣而得。探討這些蔬菜用植物，除瞭解族群文化和植物間相互關係外，更可明瞭其利用價值，作為開發利用時參考，從中發掘出具栽培潛力種類。在此介紹幾種具栽培潛力之原住民蔬菜，提供有興趣者參考。