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葡萄葉脆卷
發文日:96/12/21
材料:
20片嫩葡萄葉、一隻油漬鴨、200g草菇、100g紅蔥頭、100g松子、兩湯匙橄欖油、40g奶油、兩小匙咖哩、楜椒。
作法:
1、先將烤箱加熱,溫度定於攝氏210度。
2、以小火融奶油,將融化後表層的白泡沬去除。
3、將鴨去皮,放入烤箱10分鐘。
4、鴨取出烤箱之後,切碎。
5、將松子、紅蔥頭都切碎。
6、將草菇洗淨切碎。
7、拿出炒鍋,熱油,將紅蔥頭、草菇炒5分鐘,炒香。
8、再加入鴨、松子、咖哩、鹽、楜椒,炒熟後,置於一旁冷卻。
9、拿一個鍋子煮水,水沸後加少許鹽,再將葡萄葉放入,煮1分鐘,然後取出立刻沖冷水。瀝乾,一片一片放在工作台上。
10、將剛才炒好的肉餡,置於葉子的中央,然後捲起,將肉餡捲在葉子裡。
11、拿一個平底鍋熱奶油,再將葡萄葉捲置於鍋內,開大火,將葉捲每邊每邊翻轉炒熱,便可起鍋。
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