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葡萄葉脆卷
發文日:96/12/21

材料:

20片嫩葡萄葉、一隻油漬鴨、200g草菇、100g紅蔥頭、100g松子、兩湯匙橄欖油、40g奶油、兩小匙咖哩、楜椒。

作法:

1、先將烤箱加熱,溫度定於攝氏210度。

2、以小火融奶油,將融化後表層的白泡沬去除。

3、將鴨去皮,放入烤箱10分鐘。

4、鴨取出烤箱之後,切碎。

5、將松子、紅蔥頭都切碎。

6、將草菇洗淨切碎。

7、拿出炒鍋,熱油,將紅蔥頭、草菇炒5分鐘,炒香。

8、再加入鴨、松子、咖哩、鹽、楜椒,炒熟後,置於一旁冷卻。

9、拿一個鍋子煮水,水沸後加少許鹽,再將葡萄葉放入,煮1分鐘,然後取出立刻沖冷水。瀝乾,一片一片放在工作台上。

10、將剛才炒好的肉餡,置於葉子的中央,然後捲起,將肉餡捲在葉子裡。

11、拿一個平底鍋熱奶油,再將葡萄葉捲置於鍋內,開大火,將葉捲每邊每邊翻轉炒熱,便可起鍋。