在台灣，葡萄經常舉辦評鑑或競賽，其評鑑或評分標準實際上亦就是優良葡萄品質的條件，我們以巨峰葡萄為例逐項說明其標準。

一、外觀

外觀是影響消費者購買與否的第一個重要因素，外觀包括整個果穗的外觀及個別果粒外觀，高品質的巨峰葡萄外觀極為重要，對果品價值影響很大。優良的果穗外觀包括穗形，適當的果穗大小，果穗中的果粒大小均勻整齊，此外果穗及果粒必須清潔、果粒表面之果粉附著完整、無藥斑、傷痕。

二、穗重及粒重

優良巨峰葡萄果穗形狀為長圓錐形，一般夏果及冬果之穗重以300-500 公克之間較為適當。大型果穗之果梗粗大而長，果粒大而圓；中型果穗之果粒較長，品質較佳；小型果穗之果梗短小，果粒之粒型與中形果穗相同。

一般消費者偏愛較大形果穗，外觀上較吸引人，果農為迎合消費者之喜好生產大形果，但果穗過大時風味及食味較差，而且著色及品質都會降低。

高品質巨峰葡萄每一果穗適當的果粒數約35-45粒，小果梗細呈黃綠色，至成熟期糖度高、肉質密。大穗形之果梗較粗、果粒雖較大，但肉質風味較差。

果粒重量參考國產優良品牌葡萄，其中A 級品夏果粒重12 公克，冬果10 公克以上，B 級則夏果粒重11 公克、冬果9 公克以上。目前台灣生產巨峰葡萄果粒普遍偏小，其可能的原因包括單位面積產量過高、果實內種子數偏少及管理方式不當等因素所造成。

三、果實之著色

鮮食葡萄著色良好與否是評定葡萄果實品質的重要依據，尤其是紅色系及黑色系的品種。而決定葡萄果皮顏色的主要色素為花青素，花青素含量多寡構成不同顏色葡萄果實。影響葡萄果皮著色之因子相當多，主要有溫度、光線、養分、土壤水分、產量、葉面積及植物生長調節物質等。高品質巨峰葡萄必須果實著色良好均勻，呈深紫色。

四、糖度與酸度

巨峰葡萄之大果粒、高糖度、酸度低、肉質緊密為其特質。巨峰葡萄之糖度為18-20oBrix，低於或高於此標準均不適合國人的口味，葡萄之酸度(酒石酸)亦於0.4-0.6%為適合的範圍，若酸度低於0.4%則風味較淡，高於0.7%以上則較不適合國人口味，大部份人會覺得太酸。

五、肉質與風味

高品質巨峰葡萄之肉質緊密，且具有彈性。通常山坡地生產之葡萄日夜溫差大，所栽培葡萄之肉質緊密，果肉的水分較少具有彈性；平地水田地下水位高生產的葡萄果實水分較多，肉質較缺乏彈性。

資料來源：

台中區農業專訊第58期

圖片提供：

台中區農業改良場