葡萄酒依原料不同，其製作過程也不同。整理如下：

※白葡萄酒

當雜質沉澱、葡萄汁澄清後，發酵程序便開始了。

這一過程所花的時間比紅葡萄酒釀製時所花的時間更長。

準確的溫度和時間長度由所釀製的酒的類型決定。

圖：白葡萄酒製作


※紅葡萄酒

釀製紅葡萄酒的過程同釀製白葡萄酒的過程相似。不同之處在於葡萄皮一直和發酵的果汁保持浸泡狀態，這樣能提供給果汁更濃的顏色和味道。

整個發酵過程需要十天至三十天，發酵時需要的溫度也比白葡萄酒要高。

裝瓶前葡萄酒還可以在桶中或缸中陳釀。

圖：紅葡萄酒製作