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專賣店及餐廳購買葡萄酒之實用要領
發文日:97/03/12
在台灣購買葡萄酒,並不是所有的專賣店及餐廳都具備販賣葡萄酒的條件:具有恆溫控制的環境以妥善保存,服務人員也應具備專業知識來提供顧客諮詢,幫顧客選擇合適的酒。以下提供在專賣店或餐廳買葡萄酒時的實用要領:
葡萄酒專賣店的判斷要領
進入專賣店或零售店時,第一眼就要注意貯存葡萄酒場所的溫度與溼度。照理說,溫度應該比一般商店低才對,約15-18度。另外也可詢問店家,在夏天時是否24小時保持空調。一般專賣店的溫度仍稍嫌高了點,只要存放與銷售葡萄酒場所的溫度高於20度,經年累月下來,對酒肯定有不好的影響。
葡萄酒餐廳的判斷要領
建議在點酒前,可看看餐廳是否有特別存放葡萄酒的地方,如酒窖或控溫酒櫃,如此才可放心點用昂貴或是老年份的葡萄酒。如果沒有這些專業設備,至少也該把酒平放,或是傾斜擺在陰涼的角落。倘若餐廳把酒直立擺放,經一段時間後,會因軟木塞的乾燥,導致空氣滲入而影響酒的品質。
不論是在專賣店或是餐廳買葡萄酒,一定要仔細觀察酒瓶外表所呈現的跡象。一般來說,酒瓶外表與酒標應該是乾淨的。有些老年份的酒因年代久遠,所以酒標看起來有點舊,或是有受潮的痕跡,雖不完美但酒質不至於受到影響。再者,檢查酒液在酒瓶頸部的高度,若是酒液已滿至軟木塞,或耗損低於頸部,表示葡萄酒可能已經變質了。如果有滲漏跡象,也表示這瓶酒已經受損。此外,受到高溫傷害的酒,或是已經開始變質的酒,會出現軟木塞突出(即軟木塞突起超過瓶口)的現象,建議都不宜購買。
改寫自:亞洲250支超值葡萄酒。愛吃客出版。p.22-26。
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