Sommelier是廣被使用法文之專有名詞，意指專業的葡萄酒侍者。在餐廳或酒店裡，葡萄酒侍者根據葡萄酒單(Wine List)之內容，提供每一瓶酒的酒質特性，建議食物與葡萄酒之恰當的搭配，同時確保每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務。就餐廳的服務而言，Sommelier於提供葡萄酒服務時，必須在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、開酒，以及斟酒服務，服務當中，還牽涉到所謂的餐桌禮儀。

在正式的西式餐廳裡，可發現葡萄酒侍者之胸前，掛有一串侍者專用的銀質或不鏽鋼之品酒杯(Tastevin品酒用小銀杯)。其功能是當葡萄酒侍者，察覺葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許的葡萄酒，檢視酒色、氣味，以及口感，以印證酒質之良窳。

在許多的國家都設有官方的葡萄酒侍者組織，葡萄酒侍者，需通過考試、或認證，或者競賽。其主要的目的，是為了要確認葡萄酒侍者，具有一定的專業知識，如此方能提供消費者正確的服務。

葡萄酒侍者需瞭解相關的專業知識，涵蓋：

1.葡萄酒之開啟(Opening The Bottle)

2.葡萄酒之過酒換瓶(Decanting)與呼吸/醒酒(Breathing)

3.食物與葡萄酒之搭配(Food and Wine Matching)

4.葡萄酒之點選(Order)

5.葡萄酒杯之認識(Glasses)

6.剩餘葡萄酒(Leftover Wine)之處理事宜

其中，葡萄酒與食物的搭配，在歐美國家已有百年的歷史與經驗，得知一個簡單扼要的經驗：“It's not the food, it's the preparation”， 意思是，食材並非葡萄酒搭配之主體，烹調方法和醬料，才是決定葡萄酒搭配之主軸。

同時指出食物與葡萄酒彼此相互影響，因此，歸納出一個酒食搭配的慣性：

1.鹹味葡萄酒加強食物的苦味

2.酸味的葡萄酒令甜味食物更甜

3.甜味葡萄酒減低食物的鹹、苦和酸的味道

4.苦味葡萄酒可中和食物的酸味

Sommelier之養成非一朝一日即可培養出來，舉凡對葡萄品種之認識、特性、與食物之搭配，開酒之技巧，及如何處理瓶塞破裂之問題，都是身為一名Sommelier必須了解和熟悉的。對於人員於訓練期間之心理建設，需於訓練期間同時進行。

大體上來說，訓練的重點下列幾項：

1.葡萄酒之型態

2.葡萄品種及特性

3.各國之葡萄酒分級制度

4.葡萄酒之特色與特性

5.食物與葡萄酒之搭配

6.開酒的技巧及服勤

7.葡萄酒真偽之辨識

8.烈酒與混合飲料之認識

9.家庭葡萄酒之貯存

改寫自：

鐘正道（2008）。飲食雜誌，p.139-143