葡萄果粒之發育

      葡萄開花後，受精成功的果粒的生長，諸如體積、鮮重、乾重、果徑等的增長，都呈現一個雙S曲線(double-sigmoid curve)的模式。此種雙S形生長區分為三個階段，在兩個生長階段之間有一段時期葡萄果粒體積幾乎沒有增長或很少。

　　在第一生長期（細胞分裂期），除了子房中的胚及胚乳外果肉細胞急速地生長分裂，生長曲線陟峭上升。

　　第二生長期則是胚及胚乳的生長以及子房壁的輕微生長，所以果粒外觀上幾近沒有增長，因此生長曲線平緩。

　　第三生長期則是中果皮（果肉）的生長，造成果粒的膨大及成熟。從著果到第三生長期始期稱為綠色期(green stage)，在此時期果粒迅速擴大(除了第二生長期外)，糖類含量低而酸度則高。

　　第三生長期開始後，果粒開始著色及軟化，稱為成熟期，在白色品種則是綠色轉淡或轉黃，隨著成熟期之進展，有色品種之果色逐漸轉深，糖類含量增加而酸度則降低。

       果粒形成後，結果母枝貯藏之養分與新梢葉片同化養分的移行對初期的生長有很大關係，通常在開花後10天左右為決定種子之有無及不受精果的時間，自開花期至10-15日為細胞分裂期，但受到氣候及養分條件影響而無固定的細胞分裂模式。

　　在正常狀況下，開花期至30天左右為果實第一生長期，果粒之生長速度最大，初期生長主要為細胞分裂使果粒急速肥大，其後細胞體積增大而使果粒生長，開花期細胞徑為1個單位時中果期時約可長至10倍左右。本場曾進行巨峰葡萄冬果及金香葡萄秋果果粒發育及果實糖酸度的觀察，巨峰冬果有短暫的第二生長期，但金香秋果則持續穩定生長沒有雙S曲線特徵。

果實發育與成熟

      葡萄果實生長到軟化期（硬核後）結果枝大部分停止生長，葉片合成之碳水化合物運移至枝條及果實累積，使果實與枝條保持平衡的成熟程度。

　　此期間二者間之養分是否均衡，則可自外觀的果實成熟與枝條木質化程度判斷果實後期的肥大與品質良否。結果量高時葉果比不足，葉片合成之養分無法同時供應果實及枝條，不但影響果實之著色與品質，使果粒成為擬成熟果，必須增加果實之生育日數並且採收期果實會軟化不耐貯運，樹勢也因而弱化影響翌年的結果。

　　結果中期後以後若氮肥施用量過高，硬核後結果枝仍持續生長時，理論上增加葉片數與葉面積時葉片所生產碳水化合物也隨著增加，應可提高果實之著色與成熟。但事實與理論並非相同，葉片合成養分會被新形成之器官部分消耗，雖然有很多的葉片數，但果實也無法得到足夠養分，而妨礙果實的著色與品質，故成熟前的生育管理工作為決定葡萄品質的重要課題。