葡萄花芽分化之過程

      葡萄在生長期間，由葉腋形成側芽及腋芽，其中腋芽即通稱之潛芽，為下一季生長枝條的一個縮體。該芽體若在枝條之適當位置與適宜之環境下，便可受誘導而於其內進行分化，形成花序原始體或稱果房原始體，此潛芽稱為花芽(flower bud)或果芽(fruit bud)。大致上當潛芽僅含頂端分生組織(apical dome)及兩個葉原體(leaf primordia)時為分化敏感期，當芽體已含六個葉原體時則已不具分化之能力。

　　溫帶地區的葡萄，在萌芽後約三星期之嫩梢中即出現含兩個葉原體之潛芽，位置在頂梢(apex)下約第六節處。隨著時間增加，含兩個葉原體之潛芽會出現在愈近頂梢處。如萌芽五星期後，頂梢下之第一節即含兩葉原體之腋芽，而頂梢下8～10節處多已成為含六個葉原體之潛芽。由此可知葡萄花序原始體之誘導，大約在近頂梢的一小段枝條上發生。經誘導而完成分化之花序原始體隨即進入約10星期的發育階段。

　　當發育完畢，潛芽內約含10個以上之葉原體，且在芽軸(bud axis)之4～8節處含有數個花序原始體。接著，包括花序原始體在內的整個潛芽便進入休眠。潛芽在自然狀況下於翌春萌發。在臺灣則可經由修剪及催芽而萌芽、開花，以生產夏果、秋果、冬果或溫室春果。

　　在萌發前後，芽體內花序原始體之每朵小花(individual floral organs)方行重大之分化，經3至4星期，各小花始完全分化完畢，然後花序便吐露而開花結實。因此葡萄的花芽分化可截然分為前期的花序原始體分化（在上一個生長季完成）與後期的小花分化（在萌芽後開始）。

臺灣的葡萄花芽分化

      一般正常的葡萄休眠芽體含有3個小芽，通常中間為主芽，主要為下個生長季萌芽用，兩側的小芽則為潛伏的備用芽點。在臺灣，因為生長季長，完成分化之葡萄花芽雖已進入休眠，常因外在氣候因素如颱風、豪雨之影響而有芽體萌動現象。但是這類短暫的外在刺激常不足以使葡萄的芽體完整地進行萌芽開花程序，只是略為萌動即停止繼續發育。這個萌動的芽體（潛芽）在嗣後的生長季中可能因氣候不適而停止生長或壞死。而芽體中未壞死的側芽在接下來的生長季可繼續發育而成為含多個小芽的複合芽，在下個生長季則以生長勢較強的小芽進行萌芽開花。