政府發展精緻農業，為使消費者有好吃又營養的米，已積極推動並落實執行稻米分等收購及銷售制度；並鼓勵農民也能本著重視品質的理念，生產良質米。

因此，稻米在生產或銷售上，品質已越來越受重視。另一方面，隨著消費型態改變，對食的需求已由“吃得飽”轉為“吃得好”，消費者對於品質的要求將達到「精神品質」的層次，如有機消費族群及樂活族（Lohas）消費族群就強調其消費產品的自然環境親合性。

因此，消費者要如何辨識稻米之品質，可以先從外觀進行鑑別。 以白米為例，其品質以「完整粒（見圖1）」之形式為最好，避免變色粒（見圖2）及米粒被昆蟲（見圖3）、濕熱、黴菌等原因所損傷或因畸型殘留糠層者（見圖4）。

此外，若米粒出現乳白、心白、腹白、背白等情況（見圖5）占米粒二分之一以上者也不適消費者食用。而出現斷粒（見圖6）之情況，也可初步判斷稻米品質優劣。

(圖1)                               　　　　　  (圖2)

(圖3)                                　　　　　 (圖4)

(圖5)                             　　　　　    (圖6)