稻米相關辭彙，依據英文字母Ａ－Ｚ排序：
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英文 |
中文 |
解釋 |
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abnormal kernels |
畸型粒 |
變形之米粒。 |
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abortive kernels |
秕米 |
未成型細瘦米粒。 |
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bold grain rice |
粗圓形米 |
糙米長寬比小於2.1者。 |
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broken kernels |
碎粒 |
斷裂之米粒，其大小為整粒三十粒之平均粒長三分之二以下，六分之一以上者。 |
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brown rice |
糙米 |
稻穀去殼後謂之糙米，亦即稻之穎果(caryopsis)。 |
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chalky kernels |
白堊質粒 |
含有心白、腹白、背白之白粉質占米粒二分之一以上者。 |
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character |
性狀 |
糠層剝離及米糠附著程度，米粒大小、均勻度、心白、腹白、背白及光澤等程度。 |
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damaged kernels |
損害粒 |
受損害之米粒，包括變色粒及米粒被昆蟲、濕熱、黴菌等原因所損傷或因畸型殘留糠層者。 |
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dead kernels |
死米 |
無光澤且不透明之白色或綠色不成熟米粒。 |
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degree of milling |
碾白度 |
糙米碾成白米之程度。 |
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dehusking; dehulling |
脫殼 |
稻穀經由磨盤或滾筒使稻殼與糙米分離。 |
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discolored kernels |
變色粒 |
米粒之部分或全部呈黃、褐、黑、紅等顏色，且著色直徑 |
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extra long grain rice |
特長米 |
糙米長度大於 |
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fissure and cracked kernels |
胴裂粒 |
胚乳部有裂痕之米粒。 |
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foreign matter |
夾雜物 |
稻穀以外之物質。 |
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fungus and insect damaged kernels |
病蟲害粒 |
遭病、蟲、黴菌等侵害之米粒。 |
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glutinous rice; waxy rice; sweet rice |
糯稻 |
包括圓糯(粳糯)及長糯(秈糯)，其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉組成，其直鏈澱粉含量一般少於3%。糯稻胚乳呈白堊(白粉)質狀，煮熟後米飯較秈、粳米軟黏。 |
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hull; husk |
稃 |
稻殼包括內穎(palea)、外穎(lemma)、護穎(sterile lemma)及花梗(rachilla)部分，有時含芒(awn)。 |
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immature grain |
未熟粒 |
未成熟之稻穀。 |
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impurities |
夾雜物 |
通過規定試驗篩及存留於篩網上除米粒、稻穀以外之物質。 |
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intermediate grain rice |
中間形米 |
糙米長寬比為2.1以上、3.0以下者。 |
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length |
粒長 |
依糙米長度可分為特長米、長粒米、中粒米及短粒米。 |
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long grain rice |
長粒米 |
糙米長度為 |
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medium grain rice |
中粒米 |
糙米長度為 |
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milled rice with embryo |
胚芽米 |
糙米碾白過程中，保留住胚芽者。 |
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milled rice; polished rice |
白米 |
糙米碾白除糠後稱之。 |
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milling yield of brown rice |
碾糙率 |
稻穀碾成糙米之收率。 |
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non-glutinous rice; non-waxy rice |
粳稻 |
包括一般秈、粳稻米 ，其胚乳中澱粉由支鏈澱粉(amylopectin)及直鏈澱粉(amylose)組成，煮熟後米飯較糯米乾鬆。 |
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non-opaque waxy kernels |
未變糯粒 |
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