新型態的開發及利用是擴大稻米利用的重要途徑，農業試驗所自民國89年利用誘變育種及雜交育種進行米多用途品種的開發，經多年努力後已獲得數種多用途米種，如黃金米、巨胚米、釀酒米、香米、低蛋白質米、糯性、半糯性、紫香糯米及紅糯米等米種。以下簡單介紹各類多用途米的種類及利用：

1.酒米：

可利用酒米作為釀造清酒原料，開發以國產酒米為原料之優質清酒。

2.香米：

以米飯食用為主要用途，亦可利用香氣特性開發香米酒，或利用其米胚及糠層製造品質不錯的米香胚美容皂。

3.黃金米：

可供保健營養米食用或作為稻米加工原料。

4.巨胚米：

可供營養劑、健康劑、胚芽米、保健米、發芽米及化粧原料利用，進而開發出米製產品。

5.低蛋白質含量米：

可供發展良質米品種利用，其低蛋白質特性，也可釀製優質的鮮飲白酒。

6.有色米：

紅米及黑米等可用於米飯、米餅、黑米酒、紅米酒及色素劑等用途。

7.半糯米：

具有相當高的鮮食價值，其特性也適於米菓及加工米飯利用。

8.糯米：

主要用於傳統糕點、飯糰、湯圓、粽子及釀酒等利用。

改寫自：吳永培(2007) 。國產稻米的加值利用。農業試驗所技術服務，第71期。