培育幼小的秧苗，就像照顧嬰兒床裡的嬰兒一樣，要細心地照料。培育秧苗時，要經過選種、浸種、催芽等程序。負責台灣稻米品種研發和試種的各農業改良場，每種新研發出來的品種經過試種後，如果稻米的收成情形良好，便會把這些品種介紹給農民種植，目前經由台灣各地的農業改良場所研發出來生長良好的稻米品種已經有很多種。

當農民拿到種子後，會先把種子浸泡在水裡，挑選圓潤飽實的部份，然後再將選好的種子，一包包泡在水裡2~3天，拿起後再用布袋包覆保持溫度及濕度，讓種子發芽後再移到育苗盤，再過幾天幼芽就會漸漸長出單片子葉，陸陸續續相繼長出，等秧苗長到8~9公分時就可以開始進行插秧的工作了。