芋，原產於印度，一般稱為芋仔、芋頭，是一個古老的作物，主要分佈在濕暖的熱帶和亞熱帶地區。

由於芋頭含有豐富的澱粉，可利用為糧食，目前仍有非常多人口仰賴它作為主食，特別是熱帶島嶼的原住民。

台灣地區則是重要的根莖類蔬菜食用，從2007到2016年的十年間栽培面積維持在每年2,346~2,895公頃之間，年產量約95,124~111,347公噸。

全台各縣市都有生產，主要產地為屏東、台中、苗栗等縣，由於主要產地分佈中南部和東部地區，一年四季都可以吃到營養美味的芋頭。從平地到1000多公尺的中海拔山區都有生產，包含各式各樣芋頭的種類及栽培方式，使台灣芋頭的風味是全世界最豐富、最特別的產地。

芋頭是十分美味的根莖類蔬菜，主要食用地下球莖，除了當作烹飪食材之外，它也被製作成各種不同點心和加工品，例如香噴噴的火鍋料、芋頭酥、芋頭丸、西點、蛋糕，清涼的芋仔冰、冰淇淋以及甜品罐頭等等。

台灣芋頭除了上述常見的利用方式之外，對芋頭的烹調與利用非常多樣化，堪稱到達淋漓盡致的境界。而在工業上如製粉、發酵、動物飼料及工業原料等用途也廣泛的被應用。