屏東、台中、苗栗、高雄等4個縣，佔全台灣生產面積的70%以上，最有名的鄉鎮包括屏東高樹鄉、台中大甲鎮、苗栗公館鄉、高雄甲仙與三民鄉，不但是面積最大，而且品質也非常好。其中以甲仙鄉和大甲鎮是大家最耳熟能詳的產地，甲仙更是以「芋仔冰」獨步全台，其他的芋頭產品也是相當受歡迎。

除了台灣各縣市之外，外島的金門所產的芋頭也堪稱一絕，尤其是小金門(烈嶼鄉)，質地非常綿密鬆軟，香氣也非常濃郁。因為質地太鬆軟，只能以蒸煮的方式烹調。