芋主要的栽培方式有水田及旱田兩種。

水田生產出來的芋頭就稱為「水芋」，水芋生長快速，產量較高，只要是水源充足，可整理為水田的田區，大多採用水田式栽培，最廣受農民採用的栽培法。

而旱田所生產出來的芋頭當然就稱為「旱芋」，大多數的旱芋在山區坡地生產，所以常被稱為「山芋」。

旱芋的生長期較水芋長，管理成本較高，不過旱芋病害較輕微，球莖質地較鬆軟，食用口感不同於水芋。

不論水芋或旱芋在栽培管理上各有其優缺點。