母芋品種以食用母芋為主，母芋(主球莖)特別發達，通常重量在1台斤(600公克)以上，有些品種甚至可達到3公斤，分球數少，耐淹水。主要的種類有檳榔心芋、高雄一號、麵芋。另外千年芋也屬於本類芋頭。母芋球莖澱粉含量高，肉質細緻，香氣濃，品質佳，分球性弱，子芋小，母芋重量約0.5 ~ 1.5公斤，水芋生長期約8 ~ 10個月，旱芋約9 ~ 11個月。植株較高，可達1 ~ 2公尺，葉片寬大，葉柄肥厚。是國內芋栽培最廣泛的種類，主要栽培品種有檳榔心芋、高雄1號、麵芋和紅梗芋4種，其他的品種僅有非常少量的栽培。

1.檳榔心芋
為台灣地區栽培歷史最悠久、最著名、栽培面積最廣的品種。母芋呈橢圓形，表皮褐色，肉白色，散佈紫紅色筋絲，球莖重量400 ~ 1000公克，肉質細緻且粉質高，香氣濃郁，分球少，走莖長。球莖採收後，葉柄也經常被作為蔬菜食用。

2.高雄1號
由高雄區農業改良場於1989年自檳榔心芋族群選育出之品種，植株較檳榔心芋平均高8公分。母芋呈橢圓形，平均重量比檳榔心芋重40 ~ 50公克。球莖質地、口感及香氣與檳榔心芋相近。分蘗數比檳榔心芋少，有走莖，耐軟腐病，平均產量較檳榔心芋高10 ~ 12%，葉柄亦可食用。

3.麵芋
母芋球莖大，呈短圓錐形，表皮黑褐色，肉白色，質地細緻帶黏性，煮熟後似麵質而得名，風味中等，香氣淡薄，分球少且小，容易與母芋分離，耐旱性強，耐濕性較弱，產量高且耐儲藏，目前國內少有栽培。

4.紅梗芋
株型較大，種類多，葉柄顏色變化多，從紫黑色到濃紫紅色，葉片大型呈深綠色，葉脈暗紫色，球莖大呈紡錘形，分球性強，肉質白色，品質中等，耐濕性強，可適應旱田及水田栽培，產量高且耐儲藏。葉柄可加工製成醃漬蔬菜。東部山區及蘭嶼地區種植頗多。