茄子的吃法變化多樣，蒸、煮、炒、炸或煮湯皆可，惟料理長形的茄子最好不要削皮，因為果皮含有大量有益健康的成份，在料理前，可先將茄子在鍋中稍微蒸煮一下再油炸，以減少果肉煮食過程之攝油量。

最簡單的方式不用油炒，可以直接將子洗淨切開後置於飯鍋中蒸熟，取出後直接拌入薑末、蔥花、蒜泥、麻油、醋和醬油，即是一道色、香、味俱全的養生保健的健康菜。