材料：

茄子 500公克

青蒜 1根

肉片 75公克

蒜頭 3瓣


調味料：

油 3湯匙

醬油 1/2湯匙

鹽 2/3茶匙

味精 少許

糖 1/2茶匙


做法：

１．茄子去蒂，切5公分長段再對剖，炸熟(或煮熟、蒸熟)備用。

２．青蒜去鬚，斜切薄片，蒜頭拍碎。

３．起油鍋，將肉片及蒜頭投入鍋內同炒，肉五分熟時倒入茄子及青蒜拌炒並加醬油、鹽、味精及糖調味，青蒜全熟時即熄火盛起。　　　　　　　　　　　　　


說明：

如以九層塔代替青蒜，則另有一番風味，但炒肉爆香時宜增加薑絲同炒。