材料：

茄子 2條(約300公克)

絞肉 200公克

末 1/2湯匙

薑末 1/2茶匙

炸油 1/3鍋


調味料：

鹽 1/4茶匙

味精 少許

醬油 1茶匙

麻油 1/2湯匙

麵粉 1/2杯

太白粉 1湯匙

雞蛋 1個

糖 1/2湯匙


麵糊:

胡椒粉 少許

發粉 1/6茶匙

水 5湯匙

沙拉油 1/2湯匙


沾料：

花椒鹽、胡椒鹽、蕃茄醬、甜辣醬 任選其一


做法：

１．茄子去蒂，由一端斜切，第一刀不切斷，第二刀切斷，每兩片均成夾狀，每條可切12～15份。

２．絞肉加蔥末,薑末及調味料攪拌至有黏性即為肉餡。

３．將肉餡夾入茄片中間即為茄餅。

４．將麵糊材料放於大碗內拌勻。

５．茄餅放入麵糊中，使粘裹均勻，放入熱油鍋內炸至金黃色即撈起。待略冷卻後再依個人口味沾醬料吃。