甘藷生育期中，土壤水分含量一般為最大持水量之60~80%左右，在此範圍內便可滿足甘藷生理上所需水分。土壤乾燥時，塊根形狀多為圓形，肉質特別乾燥。土壤過濕時，塊根形狀多為細長形，色澤淡，肉質也差，而土壤水分急劇變化時，塊根容易產生裂藷，降低塊根品質。

　　甘藷生長期中，土壤水分含量對產量有決定性的影響，故灌溉可從降雨狀況和生長期中土壤水分含量來決定。甘藷生育期中土壤適當水分為最大持水量之60~80%，過乾或過濕對甘藷塊根收量和品質均有很大影響。

　　甘藷生育初期為生長發根，在塊根形成時期需要適當水分，才能使發根容易整齊，甘藷生育中期為塊根發育肥大期，此時必須有適度水分，才能使每個塊根重量增加，所以此時如土壤過乾應行適度灌溉，對塊根發育上有顯著的效果。施肥時，如土壤水分不足，也應配合適度灌溉，才能發揮施肥效果。甘藷生育後期不宜灌溉，因在成熟期，如土壤過濕，易使塊根腐敗和品質變劣。甘藷灌溉方法，通常都採用畦溝灌溉。溝灌一般灌水深度以畦高之1/2~1/3為宜。

　　排水應在降雨集中之時期，此時期常因地面積水和地下水位升高，甘藷田淹水受害，植株生長受到不利影響，應注意排除地表和表層過多的土壤水分，所以藷田也應該建立田間排水系統，使排水暢通。