一‧收穫適期

　　甘藷收穫適期，以植株莖葉變黃，下葉脫落時最為適當。台灣因氣候和種植期不同的關係，莖葉常保持綠色，故在外觀上看，無明顯表徵。就科學觀點來說，甘藷的成熟，即塊根澱粉量達最高和塊根收量亦達最高量時。一般情形來說，甘藷種植後5~6個月，即可收穫。早熟品種，可提早1~2月左右收穫。

二‧收穫方法

　　採收甘藷應選晴天，收穫時通常先將地上部莖葉割去，小面積栽培，用犁將藷畦兩側犁開，再將塊根犁翻一側。大面積栽培，宜採用甘藷收穫機採收，收穫機可將割蔓，破畦及挖藷等作業一次完成，並可減少塊根埋沒損失，每公頃採收作業約需5~6小時，比用人畜工採收法快速，可節省收穫成本21~52%，具有經濟效益。採收後塊根，如表皮呈潮濕狀態時，須待適度乾燥後，再行檢藷及包裝。但應注意不可將塊根曝曬在強烈日光下，以免塊根近射面組織受到損傷腐敗。

三‧收穫後產品處理及貯藏

　1.分級及包裝

　       食用甘藷與分級及包裝，在銷售過程中是一件很重要的工作。食用甘藷分級標準，常因消費的喜愛和利用方式不同而異。一般可分為下列4個等級，其標準如下：

　 (1)有商品價值產品：塊根直徑自5.8公分至10公分，長度自10公分~22.5公分。
　　此一等級長度範圍內按塊根大小又可分為大形藷、中形藷及小形藷三種。
　　大形藷－塊根直徑自8.6公分~10公分；
　　中形藷－塊根直徑自7.2公分~8.6公分；
　　小形藷－塊根直徑自5.8公分~7.2公分。
　 (2)特大等外品：塊根直徑大於10公分以上者。
　 (3)加工製罐品：塊根直徑自2.5公分至5.8公分，長度自5.0公分至17.5公分。
　 (4)小藷：塊根直徑小於2.5公分以下者。

　2.癒傷處理

　　甘藷塊根表皮層，如受到機械損傷，病原菌容易侵入，造成塊根腐爛，因此甘藷塊根採收後，應作癒傷處理，即將分級後塊根用有孔洞的紙箱包裝，然後放置在溫度保持29~30℃，相對濕度為90~95%的設施條件下4~7天左右，而後作貯藏或出售。此項處理之目的是使塊根有損傷部份能夠復原，提高貯存安全性及增進食用品質。

　3.貯藏

　　台灣因周年都可種植甘藷，故甘藷塊根多為短期性貯存，但為減少自然損耗，也應於收穫時，選無病蟲害，質量均佳和無破損的塊根，排在竹籠內或置於有孔洞的塑膠框內或放在有孔洞紙箱內，放置在通風設備良好，溫度較低及濕度較高之處所貯存。如為較長期性貯藏，則必須放置在有良好設施之貯存庫中，溫度保持15℃左右，相對濕為85~90%的條件下貯存，可保存一年以上而不致發芽和嚴重的腐爛 。食用甘藷品質的好壞，除了品種本身的特性外，還與癒傷處理和貯存處所的環境條件等有極密切的關係。甘藷採收後塊根，經鈷60射線適當劑量照射後，可抑制塊根發芽而能延長塊根貯存期，並可保持產品品質。在合理劑量下照射，有其安全性，不會引起毒性傷害。臺灣因高溫多雨，又塊根含水分高，所以新鮮塊根久貯困難，通常是在收穫後，製成乾簽貯藏，藷簽最適貯藏的含水率在8~11%，如含水率在17%以上時，容易腐爛發酵。

四‧用途

　　甘藷的用途甚廣，塊根可作為人類的輔助食糧和家畜的混合飼料，莖葉也為家畜之良好飼料，而幼嫩葉和幼芽也可充作蔬菜用。在工業上可作為製造酒精、發酵工業、飴糖、醋、檸檬酸及醃製劑等的原料。在農產品加工業上可供製造藷條、藷片、甘藷湯圓、甘藷丸、雪片，及適量的摻入麵粉中，製作各種糕餅、點心和麵條等的原料。現今甘藷的用途，由於社會和經濟結構的改變，甘藷用作飼料已極顯著減少，目前主要供食用，部份作為食品加工和葉菜用。今後如能開闢甘藷產品有效利用的途徑，則甘藷的生產及產業發展仍有極大潛力。