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屠體部位肉分切
發文日：97/08/27
由第2與第6肋骨間擇一處並和背中線呈直角切斷。
後腿分切方法：
由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腿心前緣切進腹直肌，再於最後第1與第2腰椎間和背中線呈直角切斷。
小里肌分切方法：
小里肌頭部切離後腿後，沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處，再由小里肌尾部往頭部切離小里肌。
背脊與腹脅分切方法：
由腸肋肌(黑線或腹脅線)前端和背中線呈平行切離背脊與腹脅
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