品　　名：背脊肉
規　　格：去皮及骨，依交易規格修整背面脂肪。
分切方法：沿腸肋肌前端和背中線平行切離背脊後，去骨，並切除
　　　　　去骨後所殘留的小碎肉、筋腱及軟骨，背面脂肪依規定
　　　　　的厚度修整，連接後腿的切斷面和肩胛切斷面略呈平行
　　　　　切齊 。
其他名稱：里肌肉，大里肌
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3200