品　　名：背脊肉（三）
規　　格：去皮、骨、僧帽肌及腸肋肌，依交易規格修整背面脂
　　　　　肪。
分切方法：將肋骨由腹?剝開至腸肋肌前端和背中線平行，然後將
　　　　　未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉與脊椎一併切除，再沿
　　　　　著背最長肌切取背脊肉，並切除去骨後所殘留的小碎肉
　　　　　、筋腱及軟骨，依交易規格修整背面脂肪。
其他名稱：里肌心
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3200或3300