品　　名：

背脊肉（三）

規　　格：

去皮、骨、僧帽肌及腸肋肌，依交易規格修整背面脂肪。

分切方法：

將肋骨由腹?剝開至腸肋肌前端和背中線平行，然後將未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉與脊椎一併切除，再沿著背最長肌切取背脊肉，並切除去骨後所殘留的小碎肉、筋腱及軟骨，依交易規格修整背面脂肪。

其他名稱：

里肌心

進口商品比較：

相當於美國豬肉出口手冊3200或3300