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豬肉基本上可先粗分為水樣肉、正常肉、暗乾肉三類:
1、水樣肉
色澤:
蒼白
結實度:
非常柔軟。外觀過度收縮不受喜歡
滲水:
會滲水
2、正常肉
色澤:
粉紅色，具理想受歡迎的的顏色
結實度:
緊實，適宜的堅實度
滲水:
無滲水，適宜保水性
3、暗乾肉
色澤:
暗棗紅色
結實度:
非常堅實乾枯
滲水:
高保水性使外表顯現乾黏
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2 則留言
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小甄甄(達人級會員)發表於 109/04/14
好肉
b663622(達人級會員)發表於 108/02/01
good