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基本選擇標準
發文日：97/08/27

豬肉基本上可先粗分為水樣肉、正常肉、暗乾肉三類:

1、水樣肉

色澤:

蒼白

結實度:

非常柔軟。外觀過度收縮不受喜歡

滲水:

會滲水

2、正常肉

色澤:

粉紅色，具理想受歡迎的的顏色

結實度:

緊實，適宜的堅實度

滲水:

無滲水，適宜保水性

3、暗乾肉

色澤:

暗棗紅色

結實度:

非常堅實乾枯

滲水:

高保水性使外表顯現乾黏

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