為維持竹筍產量，老齡竹稈須逐年更新，僅保留1年生及2年生之竹株，以2年生竹株行光合作用，供應1年生母竹產筍。台灣北部地區留存母竹時期最好在白露（9月上旬）後、寒露（10月上旬）前。中南部則在寒露後，霜降（10月下旬）前；寒冷或山坡面北地區需較早留存，較溫暖或山坡面南地區可於寒露前後留存。　　

留母竹時期與栽培管理直接影響竹稈大小及竹筍產量。白露前由於氣溫尚高，竹株生長旺盛，所留之母竹竹稈高大，產筍小而少，白露後寒露前留存者植株較矮，枝條茂密，產筍大且多，且不易遭受風害。　　

 留存母竹應選竹頭肥大健壯，竹稈大小適中者，每叢留存母竹數約2-4株，連前1年留存的母竹1-2株共約4-6株為宜，視當地坡向、氣候及經營管理而定。由於竹芽互生，竹筍由竹基部兩側長出，母竹配置時應儘量均勻散開，才不致影響竹筍生育及採收工作。