綠竹筍為餐廳高檔料理，要煮出美味又健康的涼筍，最好向在地筍農或市場採購當日現採的綠竹筍，買回家後馬上料理，不然一定要立刻放冰箱，否則甜度會降低，纖維也會變粗，吃起來就不好吃了。

綠竹筍涼筍料理法通常分成使用蒸氣蒸筍及水煮二種，實驗證實保持綠竹筍甜度較好的調理方法為使用蒸氣蒸筍，一般家庭可使用電鍋。

使用電鍋蒸煮料理綠竹筍，料理後糖度與料理前差異不大，但以水煮方式料理，料理後糖度減少31.62-44.34%，建議在條件許可下，料理綠竹筍以蒸氣蒸煮為佳。