依據行政院衛生福利部食品藥物管理署〔食品營養成分資料庫〕，每100公克綠竹筍含水分93克，熱量25仟卡、粗蛋白1.7克、粗脂肪0.2克、碳水化合物4.7克、膳食纖維1.7克、灰分0.7克、維生素B1有0.07毫克、B2有0.06毫克、菸鹼素0.22毫克、B6有0.08毫克、維生素C有5.0毫克、鉀330毫克、鈣10毫克、鎂11毫克、磷42毫克，而鈉低於1毫克，且不含膽固醇，可見竹筍是低熱量高纖維的優良食品。