繁養殖用水是魚隻順利活存、成長良好的關鍵。養殖場規劃籌備時，應該謹慎考慮附近水文的週年變化，水質條件如溫度、鹽度及營養鹽等。

一般適合養殖石斑魚的水質條件如下:

1. 水溫範圍25-29°C
2. 鹽度25-35 psu
3. pH 8-9
4. 溶氧量 > 4 ppm(mg/L)
5. 水源需遠離家庭、畜牧、工廠廢水排放處，避免清潔劑、排泄物、農藥及化學藥物汙染

       目前國內的養殖用水來源，主要有岸邊地下砂濾海水及地表海水等。

1. 地下砂濾海水: 若場址周遭為海岸砂質地形，一般於岸邊挖井即能於地下淺層獲得豐富天然砂濾之乾淨海水。
2. 表層水: 若養殖場地點屬於土質海岸，淤泥較多則已抽取低潮線海水方式取水，內陸地區則由溝渠利用漲潮直接抽取表層海水。表層海水懸浮顆粒、微藻、浮游生物較多，一般需經沉澱、過濾及消毒處理過後才能使用。

室內石斑魚養殖池示意圖