繁養殖用水是魚隻順利活存、成長良好的關鍵。養殖場規劃籌備時，應該謹慎考慮附近水文的週年變化，水質條件如溫度、鹽度及營養鹽等。

一般水質條件之基本要求如：

(1)溫度：雖石斑魚可以忍受15-36℃之水溫，但是適合石斑魚之溫度範圍為25-29℃

(2)鹽度：正常海水鹽度為35 psu，而適合石斑魚養殖的鹽度為25-35 psu

(3)pH 8-9

(4)溶氧：4 ppm以上

(5)污染物：避免家庭、畜牧、工廠廢水之清潔劑、排泄物、農藥、化學藥物及重金屬等污染

目前國內的養殖用水來源，主要有岸邊地下砂濾海水及地表海水等。

(一) 地下砂濾海水

若場址周遭為海岸砂質地形，一般於岸邊挖井即能於地下淺層獲得豐富天然砂濾之乾淨海水，如枋寮、林邊、東港、林園、茄萣等沿岸地區屬之。

(二) 表層水

若繁殖場地點屬土質海岸，淤泥較多，則以抽取低潮線海水方式取水；內陸地區則由溝渠利用漲潮直接抽取表層海水，如永安、臺南、嘉義、雲林等沿岸地區屬之。其水質富含懸浮顆粒、微藻、浮游生物…等，一般需經以下步驟處理為宜。

1. 沉澱

利用阻絕光線及物理沉澱法，將水中懸浮顆粒及藻類分離，上層澄清的水即可作為種魚池用水。

2. 過濾

以砂濾方式過濾，可用重力式砂濾池方式或機械高壓式砂濾器進行過濾，藉以去除15 μm以上之微小生物及顆粒。

3. 消毒

消毒是控制細菌等病原侵入，防止水產養殖動物疾病爆發最直接、最有效的方法，產業上用水消毒處理一般常用有：

(1) 化學藥劑

如次氯酸鈉、二氧化氯等。次氯酸鈉為常見的化學消毒劑，一般可於海水中加入次氯酸鈉溶液 (含有效氯8%) 10－25 ppm，經24小時後，再加硫代硫酸鈉中和餘氯後使用；或經充分曝氣後1週使用。二氧化氯是一種強氧化劑，具有很強的消毒殺菌功能，是環保署公告合法環境用藥，育苗用水一般可用4－5 ppm消毒24小時，再充分曝氣後使用。

(2) 紫外線

紫外線消毒技術是一種安全、無二次污染的消毒技術，具有廣效殺菌的特點，是設施化養殖常用的消毒方式。缺點是紫外線燈管的輻射強度會隨使用時間增加而下降，使得消毒能力減低，利用阻絕光線及物理沉澱法，將水中懸浮顆粒及藻類分離，上層澄清的水即可作為種魚池用水。

2. 過濾

以砂濾方式過濾，可用重力式砂濾池方式或機械高壓式砂濾器進行過濾，藉以去除15 μm以上之微小生物及顆粒。

3. 消毒

消毒是控制細菌等病原侵入，防止水產養殖動物疾病爆發最直接、最有效的方法，產業上用水消毒處理一般常用有：

(1) 化學藥劑

如次氯酸鈉、二氧化氯等。次氯酸鈉為常見的化學消毒劑，一般可於海水中加入次氯酸鈉溶液 (含有效氯8%) 10－25 ppm，經24小時後，再加硫代硫酸鈉中和餘氯後使用；或經充分曝氣後1週使用。二氧化氯是一種強氧化劑，具有很強的消毒殺菌功能，是環保署公告合法環境用藥，育苗用水一般可用4－5 ppm消毒24小時，再充分曝氣後使用。

(2) 紫外線

紫外線消毒技術是一種安全、無二次污染的消毒技術，具有廣效殺菌的特點，是設施化養殖常用的消毒方式。缺點是紫外線燈管的輻射強度會隨使用時間增加而下降，使得消毒能力減低，

且在濁度較高的養殖用水殺菌效果有限。

(3) 臭氧

臭氧對水中微生物消毒殺菌效果顯著，其以高壓放電式產生臭氧，再經文氏管吸入，於混合槽充分與海水接觸，反應濃度為0.5－1.5 ppm，反應時間3－5分鐘，處理後需經充分曝氣及活性碳吸附後使用。

4.    活性碳吸附

海水中含有鹵素，經臭氧反應後易形成具毒性之鹵氧化物，活性碳可用以吸附具毒性之鹵氧化物等有機毒物。

5.    生物過濾

以天然牡蠣殼作為濾材，價廉容易取得，其主要成分為碳酸鈣，具附著微生物及調節pH功能。

圖. 室內石斑魚養殖池示意圖