石斑魚繁養殖用水與水質管理

繁養殖用水是石斑魚順利存活、正常攝食、健康成長及穩定繁殖的重要基礎。養殖場在規劃與籌備階段，應先評估場址周邊水文環境的全年變化，包括海水溫度、鹽度、水質穩定性、營養鹽濃度、污染來源及取水便利性等。石斑魚雖具有一定的環境適應能力，但長期處於不適宜或水質波動過大的環境，容易出現食慾下降、生長遲緩、緊迫、免疫力降低與疾病增加等問題。因此，養殖用水不僅要「有水可用」，更必須具備穩定、乾淨、適合石斑魚生長的水質條件。

一、石斑魚養殖用水的基本條件

石斑魚為暖水性海水魚類，對水溫、鹽度、酸鹼值及溶氧等條件都有一定要求。一般養殖水質的基本參考範圍如下：

水溫過低時，石斑魚食慾與代謝會下降；在較低溫條件下，魚體可能失去平衡。相反地，水溫過高也會使魚體代謝增加、耗氧量提高，並使水質惡化速度加快。

二、總氨與未離子態氨的風險

養殖水體中的氨主要來自魚隻排泄、殘餌、糞便及其他有機物分解。水中所測得的總氨，主要包括未離子態氨（NH₃）與離子態銨（NH₄⁺）兩種形式。其中，未離子態氨（NH₃）對石斑魚的毒性較高；離子態銨（NH₄⁺）的毒性則相對較低。未離子態氨容易經由魚鰓進入魚體，影響呼吸與滲透壓調節，也可能干擾魚體排出自身代謝產生的氨。當養殖水體的總氨濃度相近時，水溫升高與 pH 上升會增加未離子態氨的比例。因此，即使總氨檢測數值沒有明顯變化，高溫及高 pH 的水體仍可能對石斑魚造成較高的氨毒風險。例如，在夏季高溫期間，或午後因藻類行光合作用而使 pH 上升時，水中未離子態氨的比例可能提高。此時若養殖池內投餌量過多、殘餌累積、底部污泥增加或換水不足，石斑魚更容易受到氨毒危害。

氨濃度過高時，石斑魚可能出現下列狀況：

1.食慾下降、攝食量減少

2.生長遲緩、飼料效率變差

3.魚體緊迫、活力降低

4.浮頭、呼吸急促或靠近水面喘氣

5.鰓部受損、充血、出血或壞死

6.黏液分泌增加

7.免疫力下降，容易發生細菌或寄生蟲感染

8.嚴重時可能造成大量死亡

石斑魚養殖池的總氨濃度一般以低於 0.5 ppm 為佳，安全濃度宜控制在 1 ppm 以下；但實際風險仍須同時考慮水溫與 pH。換句話說，總氨數值相同時，高溫、高 pH 的水體比低溫、低 pH 的水體更危險。

三、養殖用水的主要來源

目前國內石斑魚養殖用水主要可分為地下砂濾海水與地表海水兩類。不同水源各有優缺點，應依養殖場所在地的地形、海岸特性、水質與取水條件選擇。

（一）地下砂濾海水

若養殖場周邊為砂質海岸地形，可於岸邊鑿井或挖井，抽取地下淺層的砂濾海水。海水經過天然砂層滲透過濾後，通常較為澄清，懸浮顆粒、浮游生物與部分病原生物相對較少，水質也較穩定。

臺灣部分沿海地區具有較適合取得地下砂濾海水的條件，例如枋寮、林邊、東港、林園及茄萣等地區。

地下砂濾海水的優點包括：

1.水質通常較清澈、濁度較低

2.懸浮顆粒與浮游生物較少

3.部分病原生物可先經天然砂層過濾

4.水溫、鹽度及水質波動相對較小

5.可降低後續沉澱與過濾的負荷

不過，地下砂濾海水仍應定期檢測鹽度、pH、溶氧、總氨、亞硝酸鹽、重金屬及其他可能污染物，避免因過度抽取、海岸環境改變或污染滲入而影響水質。

（二）地表海水

若場址位於淤泥較多的土質海岸，或內陸養殖區無法取得地下砂濾海水，常需利用低潮線取水，或在漲潮期間由溝渠、海水渠道抽取表層海水。臺灣部分沿海養殖區，如永安、臺南、嘉義及雲林等地，常採取地表海水作為養殖水源。地表海水通常含有較多懸浮顆粒、藻類、浮游生物與有機物，因此在進入石斑魚種魚池、育苗池或養成池前，宜經過適當的處理程序，以降低病原與污染風險。

四、地表海水的處理流程

地表海水建議依序進行沉澱、過濾、消毒、活性碳吸附及生物過濾等處理。實際流程可依水源品質、養殖階段、設施規模與疾病風險調整。

1. 沉澱

沉澱是利用避光與靜置的方式，使水中的泥沙、懸浮顆粒、藻類及部分有機物自然沉降。經過沉澱後，可取用上層較澄清的水作為後續處理或種魚池用水。

沉澱處理的主要目的包括：

1.降低水體濁度

2.去除大型懸浮顆粒

3.減少藻類與浮游生物

4.降低後續砂濾與消毒設備的負荷

5.改善紫外線或臭氧消毒的效果

2. 過濾

過濾可進一步去除水中的微小顆粒、生物與殘留懸浮物。常見方法包括重力式砂濾池與機械式高壓砂濾器。砂濾可去除約 15 μm 以上的微小生物與顆粒，使水質更為清澈。過濾效果會影響後續消毒效率，因為濁度高或懸浮固體多時，病原可能受到顆粒遮蔽，使消毒效果降低。

3. 消毒

消毒是降低細菌、病毒、寄生蟲及其他病原進入養殖系統的重要措施。常見的消毒方法包括化學藥劑、紫外線與臭氧。

（1）化學藥劑消毒

常見化學消毒劑包括次氯酸鈉與二氧化氯。次氯酸鈉是養殖用水常用的消毒劑之一。海水中可添加含有效氯約 8% 的次氯酸鈉溶液，使有效氯濃度達約 10－25 ppm，作用約 24 小時後，再以硫代硫酸鈉中和殘留餘氯後使用；也可在充分曝氣後放置約 1 週再使用。二氧化氯具有強氧化與殺菌能力。育苗用水可使用約 4－5 ppm 的二氧化氯處理約 24 小時，之後經充分曝氣再使用。使用化學消毒劑時，必須確認殘留消毒劑已完全中和或逸散，避免對魚卵、仔稚魚、浮游生物餌料或養殖魚隻造成毒害。

（2）紫外線消毒

紫外線消毒具有不額外產生化學殘留、操作快速及適用於設施化養殖系統等優點。紫外線可破壞微生物的遺傳物質，使其失去繁殖能力，因此常用於循環水系統、育苗場與處理後清澈海水的消毒。但紫外線消毒效果高度受到水體濁度與懸浮固體影響。若水中含有太多泥沙、藻類或有機顆粒，病原生物可能躲藏在顆粒後方，降低紫外線照射效果。因此，紫外線處理前應先完成沉澱與過濾。此外，紫外線燈管的照射強度會隨使用時間逐漸下降，應依設備規格定期清潔石英套管、檢查燈管輸出，並適時更換燈管。

（3）臭氧消毒

臭氧具有強氧化能力，對水中細菌、病毒、部分寄生蟲及有機污染物具有良好的處理效果。臭氧通常以高壓放電方式產生，再經由文氏管導入混合槽，使臭氧與海水充分接觸。養殖用海水可採約 0.5－1.5 ppm 的臭氧處理濃度，反應時間約 3－5 分鐘。臭氧處理後，水體應經充分曝氣，並建議再通過活性碳處理後使用。臭氧具有良好的消毒與改善水色效果，但操作不當可能產生氧化壓力，或使海水中的鹵素形成具毒性的氧化副產物。因此，臭氧處理水不可直接大量進入養殖池，應確認殘留臭氧與氧化副產物已受到適當去除。

4. 活性碳吸附

海水中含有氯、溴等鹵素，經臭氧處理後可能形成具毒性的鹵氧化物。活性碳具有多孔隙、高比表面積的特性，可吸附部分有機污染物、異味物質、臭氧氧化副產物及具毒性的鹵氧化物。因此，若養殖用水經臭氧處理，後續配置活性碳吸附系統，有助於提高用水安全性。活性碳使用一段時間後吸附能力會下降，應依進水水質、處理量與設備狀況定期更換或再生。

5. 生物過濾

生物過濾主要利用濾材表面附著的硝化細菌，將養殖水中具毒性的氨氮逐步轉化為亞硝酸鹽，再轉化為毒性較低的硝酸鹽。這是控制總氨與維持水質穩定的重要方法，特別適合高密度養殖或循環水養殖系統。牡蠣殼可作為較容易取得且成本較低的濾材。其主要成分為碳酸鈣，除了提供微生物附著表面外，也具有一定的緩衝作用，有助於維持水體 pH 穩定。不過，生物過濾系統要正常運作，仍須維持足夠溶氧、水流與濾材清潔度。硝化細菌對低溶氧、突發性高負荷、有毒化學物質及過度消毒相當敏感，因此應避免讓高濃度消毒劑直接進入生物濾池。

五、石斑魚養殖的水質管理重點

石斑魚養殖的水質管理，不能只在魚隻出現異常時才處理，而應建立例行性監測與預防管理制度。日常管理時，建議定期監測水溫、鹽度、pH、溶氧、總氨、亞硝酸鹽、水色、透明度與魚隻攝食狀態。尤其在高溫季節、陰雨天、藻類大量增生或死亡、水色突變、換水來源改變及高密度養殖時，更應增加水質檢測頻率。

當發現總氨升高、pH 過高或魚隻出現浮頭、喘氣、攝食減少等情形時，可採取下列措施：

1.適度減少投餌量，避免殘餌與糞便增加。

2.清除池底污泥、殘餌與腐敗有機物。

3.加強曝氣與水流循環，維持足夠溶氧。

4.以經處理與消毒的水源進行適量換水。

5.控制藻類過度繁殖，避免午後 pH 過度升高。

6.檢查生物過濾系統是否正常運作。

7.避免在高溫、高 pH 時大量投餌或突然增加養殖密度。

結語

石斑魚養殖成功與否，取決於魚苗品質、飼料、管理技術與水質環境的整體配合，其中養殖用水是最基本也最關鍵的條件之一。良好的養殖用水應具備適宜的水溫、鹽度、pH 與溶氧，並避免受到污染。對地表海水而言，經過沉澱、過濾、消毒、活性碳吸附及生物過濾等程序，可降低病原與有害物質進入養殖系統的風險。此外，總氨管理不可只看單一數值。當水溫與 pH 上升時，水中未離子態氨比例會提高，即使總氨相同，也可能對石斑魚造成更高毒性。因此，透過穩定水質、控制投餌、維持溶氧、減少有機負荷及強化生物過濾，才能降低氨毒與疾病風險，建立更安全、穩定且有效率的石斑魚繁養殖環境。

圖. 室內石斑魚養殖池示意圖