材料：(約兩人份)
1. 石斑魚一尾。
2. 大蒜切片：約六瓣。
3. 熟透紅蕃茄一大顆。
4. 新鮮百里香(或是巴西利)：適量。
5. 甜椒：紅黃各半顆。
6. 鹽、胡椒、橄欖油：適量。

事先準備：
1. 石斑魚，先片成片狀，並仔細去除細刺。
2. 蕃茄去皮切丁，加入新鮮百里香(或是巴西利)末少許，以及橄欖油(可以充分佈滿蕃茄的份量)、鹽和胡椒拌勻，至於一旁備用。【註一】
3. 甜椒洗淨切成細條狀。

做法：
1.　平底鍋中加入橄欖油，小火加熱，放入切片的大蒜，拌炒數分鐘，切忌不要炒到焦掉(會有苦味)。
2.　放入石斑魚片，魚皮那一面朝下，小火續煎數分鐘後，小心翻面，蓋上鍋蓋悶煮約十來分鐘。
3.　加入蕃茄、甜椒拌煮約莫一兩分鐘，即告完成。

[備註]：
一、也可改成使用蕃茄醬汁：
1. 以小火加熱橄欖油，將約兩瓣份量的大蒜末炒至金黃色，續加入去皮切丁的蕃茄(一大顆或是兩中顆)，慢慢拌炒約數分鐘。
2. 加入現磨黑胡椒和新鮮百里香(或是巴西利)末，繼續拌炒約五分鐘，待醬汁呈現濃稠狀。
3. 熄火起鍋前，灑上適量的鹽，完成。
使用此款蕃茄醬汁的原因，是可以把份量加倍，一半作成這一道料理，另一半可以用來煮蕃茄基底義大利麵，可以節省不少時間唷。