材料：
1. 石斑魚1條
2. 蛋1個
3. 蠔油1大匙
4. 糖1小匙
5. 太白粉1小匙
6. 酒1/2小匙
7. 魚露1/2小匙
8. 鹽1/3小匙

【做法】︰
1. 將魚頭剁掉後，從中間稍微切開，再把魚尾切除備用。
2. 沿著魚的背鰭向下切，再沿骨頭剖開取魚肉的部份，接著把魚肉斜切成塊。
3. 魚塊中加入蛋白，酒、鹽、太白粉拌勻，再放入魚頭及魚尾，一起醃漬。
4. 接著把薑、蔥、紅蔥頭切片，洋蔥切絲。
5. 起約130-150度的油鍋，放入魚肉過油，泡至7-8分熟後，即可撈起瀝油；再放入魚頭和魚尾炸酥即可撈起。
6. 起一油鍋，把紅蔥頭、薑、蔥、洋蔥放入爆香，加入水、蠔油、糖、魚露調味，待洋蔥煮軟時，放入瀝好油的魚塊燜煮，最後淋上少許的芡汁即可熄火盛盤。
7. 把炸好的魚頭及魚尾，放入盤中擺盤，就完成蠔油石斑魚。