材料：
1. 石斑魚1條(1斤2兩)
2. 筍1/2枝
3. 乾香菇2朵
4. 蔥1枝
5. 薑3片
6. 火腿1兩。
7. 鹽1茶匙
8. 味精1/2茶匙。

作法：
1. 筍、火腿、香菇(先泡軟去蒂)，花刀切片。
2. 魚去鱗、鰓、肚，洗淨。
3. 切下頭剖成2半去掉大骨，在魚背直立形翻刀切4刀，以鹽、味精醃之，再夾上筍、香菇、火腿，加上蔥、薑，入蒸籠蒸熟。