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毛豆跟黃豆或大豆是同一種豆嗎?
發文日:98/05/15
大豆是植物種類的名稱,它可以根據種子種皮的顏色再區分黃大豆、青大豆、黑大豆、茶大豆等,但因台灣以黃色種皮的最為普遍,因此大家通常將大豆稱之為黃豆。毛豆(Glycine max (L.) Merr.)就是大豆,一般以R6綠莢成熟期為採收指標,即全株的鮮莢80%達飽滿時採收,此時豆莢呈綠色帶有茸毛,故名為「毛豆」,中國稱為「菜用大豆」,日本稱為「枝豆(エダマメ)」。簡單來說,只要大豆的莢仍為綠色,其莢內豆仁可作為鮮食,都可稱為「毛豆」,因此,毛豆和大豆一樣,只是採收期不同,也不限於種子一定是那一種(黃大豆、青大豆、黑大豆、茶大豆都可以),網路上有人戲稱毛豆是小姐(幼嫩),大豆是太太(黃枯),毛豆是年輕的,老了就變成大豆。