蔥的營養價值高，每100公克鮮品約含水分92-95公克，碳水化合物4-7公克，蛋白質0.9-1.6公克，還含有豐富的維生素C、鈣、鐵、鈉、磷、鉀，並能促進維生素B1、B2的吸收，其綠色部分含多量的葉紅素，食入後可轉為維生素A。

        此外，蔥能將澱粉（醣類）轉為熱量，而醣對神經組織尤其是腦神經有益。人若是神經平衡失調，就無法恢復疲勞，而使身體虛弱，而蔥能對神經產生影響，它能讓腦神經活潑，這也是為什麼說「吃蔥會聰明」的道理。在疾病預防方面，蔥能使身體溫暖，是感冒的膳食佳餚，並且也能驅除肚子裡的寄生蟲。

        中醫認為蔥味辛、性溫，能發表和裏，通陰活血，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛等有不錯治療作用。梁代陶弘景《名醫別錄》記載：“蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。”明朝李時診說：“蔥乃釋家五葷之一，生辛散，熟悉甘溫，外實中空，肺之菜也，肺病宜食之。