蔥的特有香味與洋蔥一樣，都是硫化丙烯，切蔥時由於酵素的作用，就會產生出來，硫化丙烯可提高維生素B1的作用，所以對於消除疲勞，焦躁不安，手腳冰冷等症狀有效，硫化丙烯有助於鎮靜神經，所以失眠時可將切碎的蔥置於枕頭邊，另外蔥具有溫暖身體的效果，其結果會使內臟的作用變得更活潑，血液循環順暢，排除體內多餘的水份或廢物，所以有助於血液的淨化，並可增進食慾、改善低血壓、緩和肩膀酸、神經痛等。豐富的食物纖維具有預防便秘的效果，刺激性的芳香可消除肉、魚等動物性食品之腥味，煮火鍋時加入一些蔥，不但可消除肉的腥味，而且也能襯托出蔥本身具有的美味。
(資料來源：84.11.29自由時報、健康生活版、作者洪建德為台北陽明醫院新陳代謝主任)