青蔥是我國很常用的調味品，也是一種蔬菜，大家習慣在炒菜前和薑切碎一起下鍋，炒了以後，再將其他蔬菜倒入鍋中一起炒。也有在麵煮熟時，例如牛肉麵，再加上蔥，增加味道。味增湯也是一樣。

　　不過青蔥也有其他的用途，例如若泥土有鉛的重金屬污染，這時若利用鏟除土地的方法，十分費時、費力，也相當花錢。這時可以在上面種植青蔥，然後再灑上EDTA，這時鉛就會被吸收到青蔥的幹上。由於青蔥生長速度快，而且不受鉛的妨礙，吸收的量又多，因此利用種植青蔥來去除泥土內的重金屬污染，是很好的方法。不過若只種青蔥，沒有加上EDTA，就沒有吸附鉛的效果。此外，根和葉子吸附鉛的能力很弱，即使加上EDTA，也是如此。

　　韓國人喜歡吃泡菜，叫kimchi。它主要是白菜或蘿蔔，再加上辛辣的植物，例如紅辣椒、青辣椒、大蒜、洋蔥、青蔥和薑等。從青辣椒、青蔥、洋蔥和大蒜的芳香萃取物，都可以發現具抗氧化活性物質的存在，雖然不若a-tocopherol那麼強，但皆有明顯的抗氧化物作用。

　　此外，從青蔥的葉子萃取出來的成分，有superoxide dismutase、guiacol peroxidase、glutathione peroxidase、catalase的活性，顯示它有很高抗氧化物的活性，可以對抗自由基。而且其活性在將之煮沸15分鐘後，抗氧化物的活性還可以加強，但flavonoid的含量則減少。

　　在動物實驗，6星期大的自發性高血壓老鼠，若給予高脂肪和蔗糖飲食，再餵給牠青蔥，比起對照組，可以抑制血壓的上升。

資料來源：http://www.medtoday.com.tw/42904.htm

本文摘錄自「當代醫學」月刊98年7月號第429期505~506頁