青蔥》料理DIY／青蔥的保存

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

今日達人》蔡萬利
電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任


青蔥放在室溫下容易乾萎，買回家後可先將乾萎的葉摘除，用報紙把蔥包起來，再套上塑膠袋即可，約可保存兩周。

颱風季節，青蔥價高，可先洗乾淨、放乾，再依做菜的需要切成蔥段或蔥花，最後再分類放進保鮮袋中，入冰箱的冷凍庫冷凍，冷凍的蔥段可以永保鮮綠。

冷凍的蔥段、蔥花不必解凍，可直接烹調。若是要爆香，一定要同時下蔥和油，否則，冰凍過的蔥直接放人熱油，容易爆油傷人；若是湯裡的蔥花，建議起鍋前放即可，不要煮太久。

【2009/03/08 元氣周報】

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