《禮記‧曲禮》這段文字就是在說明當時菜肴的擺設規則，用餐時，帶骨的菜肴放在左邊，切的純肉放在右邊。乾的食品菜肴靠著人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蔥等拌料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。

內則第十二也提到蔥的使用方法─
膾︰春用蔥，秋用芥豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。