蒜為蔥科蔬菜作物，學名Allium sativum L.，英名Garlic，原產中亞細亞地區，分部全世界各地，古埃及人在西元前2780~2100年即已開始栽培大蒜。
　　中國則是在漢武帝時，張騫出使西域帶回，栽培至少已有2,100多年之歷史，台灣由先民引進栽培，亦有300多年之栽培歷史。
　　蒜雖為一古老作物，但由於其獨特的風味，蒸、煮、炒、炸、燜、燉、滷、燴都可採用，屬料理上不易取代的材料。
　　蒜用途很廣，除可供蒜球，青蒜、蒜苔作新鮮蔬菜外，尚可加工製成鹽漬品、蒜片、蒜粉及蒜油精等。
　　台灣栽培蒜主要為生產青蒜與蒜頭兩大產業，蒜頭生產以雲林縣為主，青蒜因較不受氣候影響而適宜於全臺各地種植，平地青蒜主要產地在雲林、新竹、宜蘭及嘉義等縣，主產期為11月至翌年2月；另在5月至10月利用高冷地生產，主要在鹿谷、埔里、霧社、清境、梨山及南山等地區。宜蘭青蒜種植面積約200餘公頃，以壯圍鄉、五結鄉、三星鄉、員山鄉及宜蘭市為主，栽培宜蘭白蒜所產軟骨青蒜品質優良，為重要蔬菜作物之一。
　　青蒜種植後80天至100天，為青蒜的採收適期，採收過早，雖品質柔軟，但收量較少，採收過遲則莖葉纖維多，品質不佳。採收時用手將整株連根及葉一起拔起，先除去黃葉，並將泥土洗淨，再束帶裝箱。
　　蒜球採收期約在種植後六個月，但早生品種或低溫處理提早成熟的，可較早採收。採收時，應待地上莖葉有三分之一至三分之二黃萎，蒜球充分成熟時採收。過早採收時，晒乾後蒜球鬆軟，缺少光澤，品質不佳，且不耐貯藏。過遲採收時，莖葉及根部均己乾枯，蒜球外皮容易裂開，蒜瓣容易脫落，形俗稱蓮花座的蒜球，商品價值低落。採收後的蒜株宜以全株方式癒傷3日左右，除了可增加收穫量，亦可避免大量的腐損。完成癒傷處理之後經整修及大小球分級，即可分別進行乾燥作業。一般而言，人工熱風乾燥之效率、乾燥程度與貯藏後可售率均優於天然日曬法。