溫度是影響園藝產品品質劣變的主要因素。所以降低溫度成為維持產品品質的一項重要手段。園產品經預冷處理後，溫度降低，會產生以下明顯的效果：

1.可降低產品的呼吸作用

2.可降低乙烯的生成及作用

3.可減少產品的失水

4.可降低腐爛微生物的生長及繁殖

5.可減輕機械性傷害徵狀的發生程度。

因此，在園產品採後保鮮上，預冷及冷藏有其必要性。

　　「預冷」(pre-cooling)處理，是指園藝產品採收之後，在運往市場販賣、冷藏或加工之前，所採行的一種將產品本身田間熱迅速移除，將產品的溫度降至合理低溫的操作(王,1996)。預冷的方法，包括室內風冷、強制風冷、冰水預冷、碎冰預冷及真空預冷等。為快速的降低青蔥產品之品溫及失水率，採收後預冷有其必要的，並且以冰水預冷(hydrocooling)之效果最好。

　　溫度對蔬菜的保存有重要的影響，許多蔬菜置放於30℃以上之高溫會發生不正常代謝作用，破壞細胞內膜的正常結構及作用，終至產品敗壞。因此，園產品放置於適當的低溫，有助於延長園產品的貯藏壽命。青蔥貯藏在5-10℃，貯藏期限為20天。而在一般室溫(25-30℃)下，其貯藏壽命僅3至5天。最近郭與賴(2007)的研究指出，青蔥以聚乙烯袋包裝貯藏在1℃，貯藏期限可以超過20天，仍舊保有良好的品質(圖1)。