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預冷、冷藏温度及青蔥貯藏能力-1
發文日:98/04/25

預冷、冷藏温度及青蔥貯藏能力-1

溫度是影響園藝產品品質劣變的主要因素。所以降低溫度成為維持產品品質的一項重要手段。園產品經預冷處理後,溫度降低,會產生以下明顯的效果:

1.可降低產品的呼吸作用

2.可降低乙烯的生成及作用

3.可減少產品的失水

4.可降低腐爛微生物的生長及繁殖

5.可減輕機械性傷害徵狀的發生程度。

因此,在園產品採後保鮮上,預冷及冷藏有其必要性。

  「預冷」(pre-cooling)處理,是指園藝產品採收之後,在運往市場販賣、冷藏或加工之前,所採行的一種將產品本身田間熱迅速移除,將產品的溫度降至合理低溫的操作(王,1996)。預冷的方法,包括室內風冷、強制風冷、冰水預冷、碎冰預冷及真空預冷等。為快速的降低青蔥產品之品溫及失水率,採收後預冷有其必要的,並且以冰水預冷(hydrocooling)之效果最好。

  溫度對蔬菜的保存有重要的影響,許多蔬菜置放於30℃以上之高溫會發生不正常代謝作用,破壞細胞內膜的正常結構及作用,終至產品敗壞。因此,園產品放置於適當的低溫,有助於延長園產品的貯藏壽命。青蔥貯藏在5-10℃,貯藏期限為20天。而在一般室溫(25-30℃)下,其貯藏壽命僅3至5天。最近郭與賴(2007)的研究指出,青蔥以聚乙烯袋包裝貯藏在1℃,貯藏期限可以超過20天,仍舊保有良好的品質(圖1)。