華人食用蔥已有相當漫長的歷史，當我們翻開歷代有關飲食、藥膳、本草類的書籍，就可以發現蔥不但是人類生活的好伙伴，而且對人類疾病的防治也具有極為重要的貢獻。

　　成書於秦漢時期的《神農本草經》是中國最早的藥物學著作，有蔥白治療「傷寒寒熱、出汗、中風、面目腫」的記載，以後各代的本草書籍不斷擴大蔥白的功用，廣泛應用於內、婦、兒、外等科疾病。

　　明代李時珍的不朽著作《本草綱目》中對蔥的藥用價值有詳盡的說明，還列了許多方子，這些方子有些是單用的，有些是和其他幾種藥物、食物同用的，他們大多配伍簡單，調製方法容易，由於有效且隨時可取，所以很容易流傳下來。

　　此外，蔥在外治法也佔了其藥用的大部分應用，至今民間仍廣為流傳，例如熱敷、取汁、浸泡等。