荔枝由於色澤鮮豔，味道甜美，因此廣受消費者的喜愛，然而荔枝採收後在常溫下2~3日，果皮易快速失水而產生硬化及褐化的現象，降低市場價值，因此，果皮褐化已成為荔枝採後最主要的損失原因。

古時有句諺語﹕「一日色變，二日味變，三日色香味盡失矣」。可以形容採收後荔枝果實品質劣變的劇烈，造成不耐貯運，因此採後處理及保鮮技術的研究極為重要。

(圖 張哲瑋提供)