1.安全金針仍含有微量二氧化硫，因此料理前需要浸泡。
2.無硫金針要過水。
3.浸泡時間要得宜，以免風味流失。

說明：

1. 國產「安全金針」含硫量符合國家安全規定，但建議烹煮前以清水浸過約20分鐘，可以使含硫量更為降低，更加保障您食的安全。
2. 「無硫加工」金針因全程加工均不含硫化物，因此只要過個水，清洗外表就好，不需要浸泡，以色將金針的營養洗出，減損了風味。