已開花的金針仍然可以食用，但市場不會有這樣的產品。
原因如下:
1.金針採收的是一日花(即隔一日會開花的花蕾)，因為還未開花，所以採收操作方便，也沒有沾染花粉的問題。相反的，若花開才採收，不但採摘等操作不方便，花朵放入採收袋後容易受擠壓而變形軟爛，根本無法再加工。
2.另外，以花蕾形式來採收，當進行加工時花苞不會開裂，而讓金針花內的多醣等營養成份流失，成品的口感較佳;若是開花的金針，無法加工，且綻開的花朵也讓重要的養份流失，不具價值。

然而，在產地有少數民眾會採收開花後，第二天已凋謝而還沒有掉落的花朵(凋謝的花朵)，直接略為曬乾，即可做為金針乾，進行料理及食用，但其滋味如何，因未曾吃過，就不得而知了。