炎炎夏日想來碗透心涼的愛玉冰嗎?
農委會苗栗區農業改良場提供您辨識真假愛玉凍的「望、炆、凝、切」四招，讓您整個夏天吃得安心又無負擔!

• 第一招「望」，搓洗過程中會搓出瘦果種皮、花被等物質，因此天然愛玉凍含有紅褐色細絲，凍體呈混濁狀，放置長時間會有出水的現象。
   
• 第二招，將愛玉凍放入滾水「炆」煮5分鐘，不會溶解的就是天然愛玉凍。
   
• 第三招「凝」固測試，將愛玉凍微波溶解後，無法凝回凍體，但假愛玉凍放涼後仍會變回凍狀。
   
• 第四招，「切」來吃，天然愛玉凍口感偏軟Q，假愛玉凍則口感偏脆。

愛玉子的瘦果經搓洗釋出果膠，不需添加澱粉，就可與水中的鈣離子鍵結形成愛玉凍。天然的愛玉凍每百克熱量僅有2大卡，比寒天的8大卡還要低，最適合作為夏天的清涼消暑冰品。天然的愛玉凍在製成3小時後，因凍體鍵結部分崩解，會逐漸縮小並析出水分，進而失去商品價值，一般販售者會添加少許的洋菜，減緩出水速度。但市面上也不乏全以洋菜、澱粉及色素調和混充的「假愛玉凍」。

農委會苗栗區農業改良場表示，目前愛玉子每百公克的市價約落在100~300元不等，約可製成4~6公升的愛玉凍，安全又便宜。暑假期間家長不妨帶著孩子動手DIY，來碗最消暑的天然愛玉冰吧!