現代醫學研究發現，扁蒲營養價值高、熱量低，含豐富胡蘿蔔素、維生素A和維生素C以及葡萄糖、礦物質，並含有大量的鈣、磷及醣類，能健強骨骼及牙齒，尤其正值發育的幼童，最適合食用。成年人常吃不但可健骨保齒，亦能充沛體力。扁蒲固然藥食兼優，然其性寒滑，脾胃虛寒者不宜多食用。扁蒲之食用除煮食和炒食外，亦可刨絲晒乾成蒲脯（俗稱蒲仔絲、蒲仔乾），質柔味美，風味特殊，且果實水分含量高，熱量極低，對講求營養均衡之消費者而言，可說是極好的健康食品